米兰体育官网 大同好意思食故事·熏肉套大饼

在大同的八街九陌，若论最解馋的“硬通货”，非熏肉套大饼莫属。这一口裹着肉香、面香的吃食，莫得细密的摆盘，却凭着“肉要香彻骨，饼要酥掉渣”的竟然，成了大哥同东谈主赶工、赶路时的能量补给，也装着这座城最浓的烟火味谈。

要说这熏肉，然则大同熏肉的老基础底细。选肉得是腹地土猪的五花肉，肥瘦相间才够香，先泡去血水，再用花椒、八角、桂皮、香叶等十几种香料熬成的老汤，慢炖三四个时辰——汤得是传了几代的老卤，越炖越浓，肉在汤里咕嘟着，香料的味渐渐渗进肉纤维里，炖到用筷子一戳就能透，才算炖好。捞出来的肉还不算完，得挂进熏炉里，用柏树枝、松木屑慢熏，火要小，烟要柔，让烟香轻轻裹住肉，熏出浅浅的焦香，却不呛口。熏好的肉切片，肥的部分晶莹彻亮，瘦的部分成亮紧实，咬一口油香满溢，咸香彻骨，连肉皮齐带着韧劲，越嚼越香。

再看配肉的大饼，也有恰当。得是现烙的“死面饼”，面要和得软硬适中，擀成圆饼后，刷上一层胡麻油，撒点盐和葱花，卷起来再擀平，放进鏊子上烙。烙的本事要勤翻面，火候得拿握准，既要把饼烙得外酥里软，又不成烙糊。刚出锅的大饼，金黄油亮，用手一掰“咔嚓”响，酥皮簌簌往下掉，咬一口带着葱花的咸香，面芯却软乎乎的，最能裹住熏肉的油香。

卖熏肉套大饼的铺子，总围着不少东谈主。店家左手抓饼，右手执刀，赶快地把熏肉切成薄片，码在饼中间，米兰体育再淋一勺炖肉的老汤，撒点香菜，把饼一卷，用油纸一包，递到门客手里。刚拿平直的熏肉套大饼还冒着热气，咬一口，饼的酥、肉的香、汤的鲜混在全部，肥肉不腻，瘦肉不柴，饼吸走了肉的油脂，肉又让饼多了甘醇的味谈，一口接一口，根柢停不下来。早年拉煤的汉子途经铺子，总会买上两个，一手一个往嘴里塞，几口就下肚，周身齐有了劲；上学的孩子攒够了零用钱，也会买一个解馋，肉香能飘一齐；就连走亲访友的东谈主，也会捎上几斤熏肉、一摞大饼，手脚随意的大同味。

老辈东谈主说，熏肉套大饼的好，好在“竟然”。肉给得足，饼烙得香，一口下去能顶饱，就像大同东谈主的性子，不玩虚的，要的等于这份竟然。如今大同的熏肉套大饼铺子，依旧是街头最侵略的场所，有的铺子还在沿用老秩序熏肉、烙饼，肉香和饼香飘在胡同里，勾着门客的馋虫。

这熏肉套大饼，莫得丽都的名头，却用最朴素的搭配，成了大同东谈主舌尖上的惦记。它不像宴席上的大菜那般恰当，却藏着这座城最随意的烟火气，一口下去，是知足，是雄厚，更是大哥同东谈主对生计最直白的青睐。

作家简介：

赵佃玺：民风文化学者，字画家，诗东谈主，红楼梦盘算学者。平城区东谈主大代表，宇宙书香之家得到者，宇宙最好意思家乡东谈主得到者，宇宙社科史籍奖得到者，西安交通大学特聘讲解，非物资文化遗产《大哥同故事》传承东谈主，古城民风馆馆长。作品有《云中旧梦》《大哥同故事》《梦回大同府》《朔方民风盘算》《大同城区军事志》《大同民间故事》《大同城区志》《大同古城拓荒记事》《代王府逸闻》《红楼前梦》《木兰拓荒在平城》等一千余万字，《木兰拓荒在平城》获宇宙木兰征文奖。